パン、麺、ケーキ、天ぷら、お好み焼き、ホワイトソースなど数えきれないほど無限に広がった小麦粉ですが、ひとくくりに同じ小麦粉が使われているわけではありません。
パン用の小麦粉は強力粉。てんぷら用は薄力粉。グルテンの量により強力粉、中力粉の規格が決まっておりますが、グルテン量だけではなく、米にササニシキやコシヒカリがあるように小麦にも品種があり、用途別に細分化されております。

米粉にも同じことが言えます。例えばふっくら美味しいパンを米粉で作るのであれば、小麦と違って粘りのあるグルテンを含まずうまく膨張しないので、副原料の注入したきめ細かい米粉が必要となります。
米と小麦の違いを知り、二次加工特性を生すことが米粉の用途を広げるのに必要なのです。